排酸猪肉是什么肉,什么叫排酸猪肉

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排酸猪肉是什么肉？乳酸猪肉

1.我们所说的“肉”就是动物的肌肉部分，原本在肌肉中含有点点糖，这是为了在运动中给肌肉提供能量，当动物被屠宰后，肌肉中的糖就会变成乳酸，肌肉中还含有磷，它就会变成磷酸，有了乳酸和磷酸的出现，肉的PH值下降，PH值越低酸度就越高。

2.当PH达到某数值时肌肉的纤维(肉的丝儿丝儿的部分)就会硬化出现僵直，这时候的肉的气味不太好闻，煮肉的时候肉汤浑浊，吃起来口感“柴”，味道不“香”。

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3.这时候把肉冷冻储藏，再化冻后食用，味道、口感会更差。

4.但是如果把肉在0℃—4℃继续放置，肉中的乳酸含量会继续上升，PH值继续下降，于是就发生了系列的反应，肌肉的纤维结构得到了改变，变得更松弛，而不是僵硬的了。

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5.更神奇的是肉的表面还形成了层保护膜，能够防止细菌微生物的入侵。

6.这时候的肉吃起来安全、鲜嫩多汁，味道还变的鲜美了，烹调时间明显缩短。

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7.这在食品工业上被称为肉的“后熟”过程，所以人们就利用这个原理，把宰杀后的不同动物的肉放置在0℃—4℃的温度范围内大概1—3天的时间，就成了我们在超市里看到的冷鲜肉，般猪、牛、羊肉居多。

8.所以这回您知道排酸肉是怎么回事儿了吧?就是利用温度和时间的变化，肉中的乳酸含量上升，让肉变得更好吃。

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总结：以上就是编辑：【林倚微】整理原创关于《

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