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1.是猪腿，般采用伊比利亚白猪。

2.西班牙人嗜吃生火腿，品级当然也相差很多，所谓的“火腿Jamón”指的是后腿，“前腿Paletta”的肉少，肉质较硬。

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3.般常见的是“山火腿JamónSerrano”，用般的白猪腿腌过后风干制成，比较高级的山火腿经年多的风干陈年，味道丰富相当好吃,西班牙的生火腿几乎全部只用粗盐调味，而且只是自然风干，少见熏火腿，非常简单自然。

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