清蒸鱼怎么开背,开背鱼清蒸的做法

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开背鱼是什么鱼 开背鱼的做法推荐

1、第步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火搜索候比较容易把握。

2、第步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

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3、第步：鱼的调味：将少许肉粒拌入点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

4、第步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

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5、第步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，和很多清蒸菜样，定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

6、后第步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

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清蒸鱼怎么开背

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