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广式月饼为什么硬？月饼皮发硬怎么办？
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2.转化糖浆熬制工艺和配料比例不合理，易造成广式月饼饼皮回油慢且易变硬。
ps:(广式月饼是用什么成型的)
3.和月饼皮面时先开粉窝然后把搅拌好的糖浆和油到进粉窝，用少量的面粉和匀糖浆，糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团，要用压得，千万不要揉。
4.调制浆皮面团时应先将转化糖浆和枧水充分拌匀后，再加生油搅拌乳化，否则发生“皂化”反应（是指碱和油脂的混合，生成高级脂肪酸钠和甘油的反应），从而导致面团起筋且渗油，烘焙后广式月饼质感僵硬。
ps:(什么是广式月饼)
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广式月饼皮硬了怎么办
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