以下内容关于《 虾头变黑还能吃吗?虾头黑的原因是什么》的解答。1.虾头变黑是什么原因是什么2.虾头变黑是什么原因是什么3.虾头变黑是什么原因蚂蚁庄园4.虾头变黑是什么原因引起的1、虾不新鲜些餐馆的海鲜大拼盘容易掩盖食材的不新鲜,要慎重.冷藏或冷冻导致虾在冷冻、冷藏条件下也可能变黑,是否新鲜不能概而论.虾受挤压碰撞虾死后,虾的内脏在搬运、挤压过程中容易破损,这样虾煮后,甚至在还没下锅煮时虾头以及虾体就会发黑.饲料影响虾吃下的藻类或饲料也可影响虾头颜色.另外,虾在起捕时,饲料喂太多,而当天就上市销售.在饲料还未消化完毕的情况下烹饪,虾煮熟后容易发黑.高温烹煮时间过长般情况下,虾下锅在高温下煮分钟会熟,若煮上分钟以上虾内脏容易破裂,也容易致虾发黑.如何防止虾头变黑采用物理的方法可以防止虾头变黑.比如说,酶促褐变需要定氧气的参和,因此抽真空或者包上冰衣就能阻隔氧气,有效防止虾的黑变.彻底加热能破坏酶的活性,这在熟冻虾中较常见.如果煮过的虾放段时间之后还是变黑,那多半是因为没有彻底煮熟.超高压处理是目前食品工业界大力研发的新技术.比如在500兆帕的超高压下,用氧化碳处理,只需要10分钟就可以将酶活性全部杀掉,而且活性无法恢复.这种方法不仅杜绝了虾头发黑,而且还可以杀死导致腐败的细菌和酵母.虽然这个压力相当于大气压的5000倍,但对虾肉的品质并不会有不利影响.有了这些技术,吃货们就能吃到色泽清新的鲜虾了。 
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