香菇和蘑菇哪个营养更好(鲜蘑菇的营养价值及功效)

以下内容关于《

平菇的营养价值 平菇的功效与作用

1.菌体蛋白质含量高达百分之19—26克，据资料报导，平菇干蛋白质含量20%左右，是鸡蛋的6倍，猪肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。

2.蛋白质中含有18种氨基酸，其中8种必须氨基酸8.38%，占氨基酸总量20.7%的35%以上。

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3.食用菌如平菇的所以味道鲜美，就是因为含有上述许多种氨基酸能刺激人的味觉器官产生鲜味的感觉，比单纯的味精所含的种谷氨酸纳鲜味要好得多。

4.不会口渴。

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5.而且所含氨基酸的量十分丰富，比如蘑菇、平菇、香菇、草菇种菇所含的异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸的平均值分别为45%、8%、7.7%，而在牛肉、牛奶、大豆中所含这种氨基酸的平均值分别为1%、0.10%、29%。

6.尤其是动植物中的赖氨酸、亮氨酸大部分很缺乏，亮氨酸几乎没有。

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7.中国食物结构以粮为主，就更觉缺乏。

8.赖氨酸对促进记忆，促进人体易合成高级蛋白的重要组成物质。

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9.所以说，般食用菌所含氨基酸可和牛奶、瘦肉和鱼类相比，有过之而不及，再如鱼中维生素C几乎没有。

10.含脂肪84%。

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11.含碳水化合物总量661%，其中还原糖含573%，戊聚糖96%，甲基戊糖16%，海澡糖38%，甘露醇10.87%。

12.含纤维素15%。

13.含灰分94%。

14.还有含有十分丰富的维生素B族，如VB20.135%微克，VC9.3%微克，VD0.12%微克（麦角固醇）。

15.7.以及含有钾、钠、钙、镁、锰、铜、锌、硫等14种微量元素。

16.8.研究表明，平菇还含有平菇素（蛋白糖）和酸性多糖体等生理活性物质，对健康、长寿、防治肝炎病等作用甚大（用平菇能制肝宁片），对防治癌症也有定的效果。

17.9.含侧耳（平菇素）。

18.能对格蓝氏阳性菌和阴性菌、分歧杆菌等均具有较强的抗菌活性。

19.10.经研究已知平菇等食用菌中，普遍含有能刺激机体产生干扰素的诱导物质（能抑制病毒的抗体），这种物质总称叫“蘑菇核糖酸”（MUSHROOm—vrna），它能强烈地抑制病毒增生。

20.所以常吃平菇等菌类食品，能减少“流感”、肝炎等病毒性感染的疾病，尤其能抵御现代流行“非典”等病毒入侵的作用。

21.1生物学家利用膜虫作试验，同样从小出世的膜虫，种专吃蛋白胨长大，另种专吃平菇浸出液长大，其结果表明，专吃平菇液长大的存活年，而专吃蛋白胨长大的只存活个月。

22.又同样缺氧环境下试验，吃蛋白胨长大的在缺氧环境中只存活个月，而吃平菇长大的在同样缺氧环境中，能生存个月。

23.实验证明，平菇对人体具有延年益寿功能，优于动植物食品。

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香菇和蘑菇哪个营养更好

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