牛肉怎么做好吃又嫩(牛肉怎么做好吃家常做法过程视频教程)

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春天吃牛肉好吗？春天为什么不宜吃牛肉？

1、红烧牛肉牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是种统称。

2、若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。

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3、牛肉怎么做好吃牛肉的几种美味做法国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉)，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。

4、另外，在里脊肉上层有片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。

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5、做红烧牛肉的水量不要太多，仅和肉平行就可以了，在炖的时侯只要保持小火不开盖，几乎不会少很多水的，而且第三里面的油脂也炖出来。

6、记得定要用小火哦，只有小火才能让肉入味，肉又不会太烂，软中带点嚼劲。

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7、炒牛肉要顺纹切条，横纹切片。

8、将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀。

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9、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时。

10、这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了。

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11、炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

12、炖牛肉炖牛肉要使用热水，不要加冷水。

13、热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。

14、旺火烧开后。

15、揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。

16、烧煮过程中，盐要放得迟，水要次加足，如果发现水少，应加开水。

17、炖肉前天，用芥末在肉面上抹下。

18、炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

19、将少许茶叶用纱布包好，放入锅内和牛肉起炖煮，肉熟得快，味道清香。

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