臭豆腐的黑水是什么做的(臭豆腐黑水做法)

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臭豆腐为什么是黑色的 臭豆腐的黑水是什么做的

1、长沙臭豆腐的卤水配料，是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。

2、用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。

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3、因为里面有黑豆豉，所以在浸泡的时候豆腐就会变成黑色，这算是健康的黑色了。

4、将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。

ps:(臭豆腐黑黑的是什么做的)

5、然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2小时左右，冬季约需6-10个小时。

6、泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在起调匀，放在豆腐洞里即成。

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臭豆腐的黑水是什么做的

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