吃蚕豆为什么会中毒(吃蚕豆为什么会中毒)

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吃蚕豆为什么会中毒(吃蚕豆为什么会中毒)

1、蚕豆病的原理是体内缺乏种酶——6-磷酸葡萄糖脱氢(G6PD)。

2、研究显示，G6PD有保护红细胞膜不受氧化破坏的作用。

ps:(蚕豆吃多了会中毒吗)

3、蚕豆含有2种核苷——蚕豆嘧啶葡糖苷(vicine)和伴蚕豆嘧啶核苷(covicine)，它们在弱酸环境中被β-糖苷酶分别水解为蚕豆嘧啶(divicine)和异乌拉米尔(isouramil)。

4、这两个糖苷配基在体内能降低红细胞的GSH含量，使红细胞不能将氧化的谷胱甘酞(GSSH)还原，干扰6-磷酸葡萄糖脱氢酶(G6PD)，造成NADPH(还原型辅酶Ⅱ)缺乏，最终发生溶血。

ps:(吃蚕豆中毒是怎么回事)

5、而蚕豆中毒的发生，除G6PD缺乏外，还有其他些不完全清楚的因素。

6、蚕豆不能生吃蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。

ps:(蚕豆中毒是怎么回事)

7、春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。

8、而且般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。

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总结：以上就是编辑：【梅雪儿】整理原创关于《

吃蚕豆为什么会中毒

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