正宗广式腊肠的做法及配方(怎样制作广式腊肠)

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广式腊肠怎么吃?广式腊肠的吃法

1、将猪肉用温水洗净，肉表面的水沥干，肥瘦肉分开，分别切成1CM的肉丁，分别装入不同的容器里。

2、依照个人的口味放入盐、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子腌制8--10个小时，由于瘦肉容易进味，肥肉油腻，肥肉应先腌制1--2个小时。

ps:(广式腊肠的制作方法)

3、在腌制的过程中，我们可以制作肠衣，将猪小肠用温水加少量的盐清洗，盐不宜放的太多，过量会使小肠变脆，刮肠容易破坏肠衣，清洗之后把小肠放到平硬的地方，用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净，直到肠衣通透，用水里外冲洗，冲洗干净后沥干，这样肠衣就做好了。

4、将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀，用肠衣端套住漏斗，把搅拌好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使肠体粗细均匀，切记不能灌的太满，晾晒过程容易爆裂，也不应太松或者留有空气，腊肠成型时容易凹瘪。

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5、将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成小节，每个小节的底端用针扎个小洞洞，把多余的水和空气流出去。

6、拿到阳光充足的地方暴晒3--4天，再挂到通风的高处，般是屋檐下风干，需要15天左右，这样腊肠就制作成功了。

ps:(广式腊肠的家常做法大全窍门)

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正宗广式腊肠的做法及配方