和牛的等级划分(和牛等级怎么区分)

以下内容关于《

和牛肉等级划分 日本和澳洲各不同

1、日本食肉格付协会JMGA将屠宰后，去除皮、骨、内脏的和牛「枝肉」判定成A5～C1共15个评级，从等级评定中可以从英文字母和数字分别看出两项指标。

2、日本和牛的15个等级，以A3～A4等级较常见，A5则是最高级。

ps:(和牛等级划分标准)

3、歩留等级(YieldGrade)以字母A～C表示。

4、又称作成品率等级，以套特定的公式来计算从特定部位中能取出的「肉量百份比」，再计入肉的厚度、皮下脂肪的厚度等，A为良好(72%以上)、B是般标准(69～72%)、C则较差(69%以下)，等级越高代表这块肉品发育的越完整。

ps:(和牛最高的等级)

5、肉质等级(Qualitygrade)以数字1～5代表，分别从「油花比例及纹理分布」、「肉质色泽」、「肌肉纹理及结实度」、「脂肪品质及色泽」4个项目来鉴定。

6、4项会分开来给1～5的分数，数字越大表示越优质。

ps:(和牛等级越高越好吗)

7、最终分数则是取最低者，例如若某块A级肉的前项皆是5(优良)，第三项却是3(标准)，那么这块肉便只能得到A3的等级，标准可说是相当严苛。

8、油花比例及纹理分布：除了字母搭配数字，你也可能在菜单上看到No.10的等级标示，这便是根据牛脂肪交雑基准(BMS)的标准，将牛肉油花分布的密集度分成12种，并相对应到1～5级，最高级的No.12油花比例必须达到53%以上才能取得。

ps:(和牛有几个等级)

9、肉质等级对应至BMS的对照表。

10、BMS油花等级判定表(PIC：日本食肉格付协会)日本人以「霜降」来形容分布密集的油花，而BMS主要就是依据霜降的纹路来进行评级。

ps:(和牛什么等级最好)

11、因此，尽管都是A5级的牛肉，油花仍会有No.8～No.12的差别(日本人真是非常的龟毛细心呢!)。

12、不过No.12的和牛即使在日本也相当罕见，开出的天价可能动辄数十万日圆!所以千万别贪小便宜，购买号称高品质、价格却出乎意料地便宜的和牛。

13、肉质色泽的判定：根据牛肉色基准(BCS)分成7个光谱等级，其中No.3～No.5较佳。

14、脂肪品质及色泽：根据牛脂肪色基准(BFS)亦分成7级，No.1～4较佳，乳白色的脂肪为最好的色泽，而越是偏淡黄色者则较差。

15、肌肉结实度：肉质则是从粗糙到软嫩评定成1～5级，不过即使是最嫩的5级肉，也会因为部位的不同而造成口感差异喔!想吃到最嫩的牛肉，建议选择牛只较少运动的部位吧。

总结：以上就是编辑：【漫天烟花】整理原创关于《

和牛的等级划分

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