怎么炸臭豆腐又松又脆,臭豆腐怎么炸才脆

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臭豆腐怎么炸才脆？臭豆腐怎么变黑的

1.来宁读书的小王钟爱南京各路小吃，细心的她发现，在外面做臭豆腐的摊子上，些摊主的做法和家常做法有所不同。

2.在家里，大家往往把臭豆腐扔进油锅，直到炸熟后直接出锅。

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3.在饭店或小摊上油炸臭豆腐时，在开始油炸到两分钟后，摊主会将并未炸透的臭豆腐捞出来，晾上会，再把臭豆腐扔进油锅，直至炸透。

4.而些比较讲究的摊主会专门备上两口油锅，口锅用来次油炸，另口锅用来次油炸。

ps:(油炸臭豆腐怎么做)

5.细细品味后，小王发现，经过次油炸的臭豆腐更加香脆可口，如果火候到位，每块中间还会出现不少空隙，调味料渗进去后，臭豆腐还会更加入味儿。

6.“为什么炸两次会让臭豆腐更脆呢?”在大快朵颐之余，小王还想明白其中的道理。

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7.有人科学的解释说，油炸食物表面脆的关键是让食物快速失水变干，而内部的水来不及扩散过来。

8.第次可以先把食物炸熟，油温可以低些，或者在炸焦之前拿出来，让表层已经达到高温的部分往里传热，而使整块变熟。

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9.此外，食物变熟之后水和食物分子的结合会更紧密，也就更不容易扩散。

10.炸第次的时候，不用担心“夹生”的问题，内部的水也不如生的时候容易扩散，就容易实现把表面炸脆了。

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11.做法：将小块臭豆腐洗净，沥干水分，每块分切成4小块备用。

12.将作法1臭豆腐放入约180℃的热油中炸至稍微呈金黄色，捞出，改大火再放入继续油炸至表面酥脆，捞出沥干油分。

13.将作法2炸好的臭豆腐排入盘中，依序淋上所有调味料，第三搭配上适量泡菜即可。

总结：以上就是编辑：【忆诗】整理原创关于《

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