为啥蒸的馒头发酸(蒸馒头为什么会酸)

以下内容关于《

为什么蒸的馒头发酸 馒头蒸酸如何去酸味

1.发酵过头?蒸馒头时会放入酵母进行发酵，而酵母是种天然的菌种，靠酵母菌作为发酵素，吸收面团中的养分并生长繁殖，然后将面粉中的葡萄糖转化为水和氧化碳气体，使面团膨胀、松软，产生蜂窝状的小孔，但若是酵母粉放的过多、发酵时间过长，导致面团发酵过头的话，面团变得很粘不易操作，蒸出来的馒头也会产生酸味。

2.?补救方法加入适量的食用碱进行补救再次搅拌和面，可以防止蒸好的馒头发酸，但也有可能失败，最好是放弃发酵过头的面团，然后重新发酵，注意发酵的温度控制在30度左右，般1小时即可，时间不要过长，500克面粉放5克酵母粉即可。

ps:(馒头蒸出来为什么发酸和解决方法)

3.?放了白醋过多?有的人会在蒸馒头的时候放些白醋，但放的时候没有把握好量，结果放多了，导致面团带有酸味，第三蒸出来的馒头也是酸馒头。

4.?补救方法同样可以放入适量的碱进行中和，去除酸味，但食用碱放多了又会带有较重的碱味，般500克面粉放5克食用碱即可，如果超过这个量就不宜采取这个方法补救，最好放弃面团，准备酵母粉用35度-37度温水化开，再用这个水和面到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好面团重新发酵。

ps:(蒸好的馒头吃起来发酸是什么原因)

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为啥蒸的馒头发酸