以下内容关于《
蔬菜怎么做营养不流失 不同类蔬菜处理原则
》的解答。1.烹调温度一般达到多少度时能确保安全?2.烹调温度一般达到多少度时能确保安全?3.烹调时温度达到多少安全4.记得先洗再切、现切现煮1、若要烹调营养价值高的蔬菜，不想「吃了等于白吃」，烹调方式则是重要关键，而「温度」和「水」就是烹调过程中，主要影响营养素流失的两大因素，例如大家耳熟能详的「烫青菜」，若是加热时间过长，其实能吃到的营养素少之又少!陈妍蒨分析，现代人饮食观念越来越强调「少油、少盐」，才能吃得健康，但其实蔬菜所含的营养物质有分水溶性和脂溶性，例如水溶性营养素含量多的小黄瓜，以生吃、蒸熟或低温烹调最能保留营养素。
2、但是，脂溶性营养素就必须搭配油脂烹调，才能提高营养吸收率，例如胡萝卜素含量丰富的胡萝卜、茄红素很高的番茄都属此类。
ps:(一般烹饪温度)
3、另外，铁质含量高的蔬菜类例如菠菜，要先汆烫去掉草酸后，比较有益健康。
4、清洗比较麻烦或纤维比较粗的蔬菜例如花椰菜，可利用快速汆烫，帮助去除可能残留的农药，也有利于减低热炒时间，导致抗癌营养物质「硫化物」流失的程度。
ps:(烹调时一般认为食物中心温度达到多少度能确保安全)
总结：以上就是编辑：【李先乐】整理原创关于《
烹调温度一般达到多少度时能确保安全?
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