戚风蛋糕为什么不蓬松6个妙招帮你解决问题(戚风蛋糕不蓬松的原因)

以下内容关于《

戚风蛋糕为什么不蓬松？戚风蛋糕不蓬松的原因

1.戚风蛋糕属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。

2.由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。

ps:(戚风蛋糕太软太蓬松)

3.戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。

4.戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。

ps:(戚风蛋糕不够松软)

5.但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

6.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣样，会被自身重量压塌。

ps:(戚风蛋糕下面蓬松上面不蓬松)

7.解决的办法：调整配方。

8.面糊出筋，凉后回缩。

ps:(戚风蛋糕不膨胀)

9.解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉，在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6——7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌会，至均匀稀糊。

10.蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。

ps:(戚风蛋糕老是塌陷不蓬松)

11.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对…都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。

12.消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。

13.解决的办法：a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆，b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净蛋白里不能留有丝蛋黄。

14.c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。

15.d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到乾性发泡这里乾性发泡的程度检验：这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。

16.这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。

17.蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。

18.解决的办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但定要拌匀。

19.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层，……都会造成附着力不足，烤制时蛋糕糊无法攀爬长高，蛋糕始终都长不起来。

20.解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。

21.底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿。

总结：以上就是编辑：【雪宝贝】整理原创关于《

戚风蛋糕为什么不蓬松6个妙招帮你解决问题

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