以下内容关于《
冰皮月饼为什么皮硬？冰皮月饼不变硬配方
》的解答。1.冰皮月饼的皮怎么做才不硬2.冰皮月饼为什么皮硬？冰皮月饼不变硬配方3.冰皮月饼皮硬了怎样变软和4.冰皮月饼的皮怎么做不会硬1.般的冰皮月饼皮主要食材是糯米粉、粘米粉和澄粉。
2.粘米粉即大米粉，和糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。
ps:(月饼皮硬的原因)
3.小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性。
4.问题出在哪呢，其实问题出来糯米粉上！自制冰皮月饼，为什么会变硬？怎么样才能不变硬？于淀粉老化和糊化，热的糯米支链淀粉会糊化，容易被人体消化酶分解，冷却后，糯米中支链淀粉和直链淀粉样可能会回生（般认为支链淀粉不容易产生回生，但在支链淀粉外侧短支链聚合度达15-18时，仍有可能引起回生），从而不容易被消化酶所消化。
ps:(冰皮月饼不变硬配方)
5.所以，糯米冷了之后，也会变硬、变黏和更加有嚼性，影响消化。
6.糯米冷了之后是定会变硬的，糯米冷了之后是定会变硬的，糯米冷了之后是定会变硬的！！！只是看整体配方，添加其他粉类，延缓调整让糯米粉没那么容易变硬，以及减低糯米粉变硬的程度。
ps:(冰皮月饼的冰皮是什么做的)
总结：以上就是编辑：【汪长霖】整理原创关于《
月饼皮为什么又干又硬
》优质内容解答希望能帮到您。