臭豆腐是怎么做成黑色(臭豆腐为啥是黑色的)

以下内容关于《

臭豆腐怎么炸才脆？臭豆腐怎么变黑的

1、因为颜色不同，臭豆腐的臭味也有轻有重，黑色的臭豆腐臭味更重，更纯正。

2、因为是用黑豆做成的，营养价值也比黄色臭豆腐要高。

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3、主料：白豆腐30块卤水制作：冷水，豆豉，烧开后煮30分钟左右，然后将豆豉汁滤出，冷却后加纯碱100克，青矾20克，香菇200克，冬笋4000克，盐750克，茅台酒3两，豆腐脑3公斤，浸泡15天左右(每天搅动次)，发酵后即成卤水。

4、检验卤水的正常的标准是发酵。

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5、如果不发酵，气味不正常时，其办法是将净火砖烧红放在事水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加点佐料进，使其发酵后平致变味。

6、豆腐发酵：青矾3克入桷内，到入沸水用棍子搅动，放入豆腐，春秋浸泡时间为2--5小时，夏季1--2小时，冬季6--10小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷开水洗下，装入筛子内沥干水份(洗后的水留着)，洗到水浓时倒入卤水内。

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7、调料配制：用红油，酱油，香油，味精和少许汤兑成汁油炸臭豆腐：将油烧沸后，豆腐逐块下锅炸5分钟(火大时，用小火，炸焦透为准)成外焦内嫩捞出，入盘用筷子在每块豆腐中间捅个洞，将兑汁倒入眼内即可。

8、特点：闻起来臭，吃起来香，外焦内嫩，香辣味美，别有风味。

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总结：以上就是编辑：【陆秋宇】整理原创关于《

臭豆腐是怎么做成黑色