以下内容关于《
糯米酒的做法步骤(糯米酒的做法步骤)
》的解答。1.糯米酒的做法大全家常2.糯米酒最简单的做法3.糯米酒的做法大全家常4.糯米酒可以保存多久1、步骤选米淘洗选上等糯米，清水浸泡。
2、水层约比米层高出20厘米。
ps:(制作糯米酒的方法步骤)
3、浸泡时水温和时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
4、步骤上甑蒸熟将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。
ps:(糯米酒的制法)
5、在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。
6、再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。
ps:(糯米米酒的做法)
7、步骤出甑冷却米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第次红曲，再翻动次，撒第次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。
8、温度控制在21～22℃左右，即可入坛。
ps:(糯米怎么做酒)
9、按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。
10、步骤发酵压榨装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。
ps:(糯米酒的制作过程)
11、因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。
12、经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。
13、此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。
14、步骤澄清陈酿压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。
15、然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。
16、再经30天左右，即可开坛提酒。
17、储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。
18、每100千克糯米可酿造米酒200千克。
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