以下内容关于《
红曲米怎么给卤肉上色 红曲米的使用方法
》的解答。1.红曲米给卤肉上色的正确使用方法2.红曲米怎么给卤肉上色 红曲米的使用方法3.红曲米给卤水上色怎么用最好4.红曲米粉卤肉上色的用法1.方法往放了红曲米的锅中加清水，大火烧开后，过滤掉红曲米，将水倒入卤水中，这样卤出来的卤肉，颜色看起来通红发亮，而且红曲米所熬制出来的颜色，和糖色起使用，效果会非常好，还可以减缓糖色氧化时间。
2.?方法材料：选用色价为1000u/g或1500u/g的红曲米(粉)，其红曲米(粉)的用量般控制0.6%～5%左右。
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3.酱鸡、酱鸭用量般为1%，酱汁肉1%～4%，叉烧肉1%。
4.?做法：在煮制前将红曲米(粉)和调味料直接加入锅中熬煮即可。
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5.在酱卤肉成熟后，在其外表涂上薄薄的层溶液,还可使其保鲜3天-4天，因为红曲米(粉)有定抑菌作用。
6.红曲粉和其它配料用温水搅拌均匀后，然后直接注射到肉块中后滚揉。
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