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臭豆腐怎么炸才蓬松 臭豆腐炸起泡技巧
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2.关键还是豆腐原胚的问题。
ps:(臭豆腐怎样才能炸出来外表酥脆)
3.调料：植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克,香油25克油炸臭豆腐的特色：闻起来臭，吃起来却香，外焦里嫩，香辣味美。
4.将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却。
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5.再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡下，轻的则少泡些时间。
6.卤好后取出，用冷开水稍洗下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内。
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7.辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁。
8.将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5分钟，成外焦内嫩捞出。
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9.沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。
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