以下内容关于《
收汁怎么收 收汁是什么意思
》的解答。1.什么叫收汁2.收汁怎么收 收汁是什么意思3.收汁要收到什么程度4.什么时候收汁1.「收汁」通常是烹饪的第三个程序，透过这个手法，能把锅底的汤汁加倍浓缩，第三把浓稠的酱汁淋在食材上、或是沾裹在食材表面，就能保留住整道菜的美味精华，提升口感和品质。
2.收汁的方式又分成蒸发收汁、糖收汁、勾芡收汁和自然收汁种，下厨时可以根据食材性质、料理口感来选择最适当的方法。
ps:(炖菜如何收汁)
3.蒸发收汁锅子在炉火上持续加热，酱汁中的水份便会因高温自然挥发成气体，让锅底的汤汁收干。
4.是最基本的收汁方式，各式菜系的料理都通用。
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5.做法：在食材已煮熟、起锅的前夕，打开锅盖并转大火，尽量把水份煮干、让酱汁浓缩，在食材烧焦之前就必须关火。
6.炒米粉的过程中，食材会出水，第三也必须经过「蒸发收汁」，才能让米粉吃来Q弹不软烂。
ps:(做菜什么叫收汁)
7.糖收汁利用加「糖」增加溶液的浓度，让汤汁越煮越浓稠，便能完成收汁。
8.适用于口味带甜的料理，例如糖醋排骨、红烧肉等。
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9.做法：最佳的下糖时机是在菜肴熟透、准备起锅之前。
10.转大火，加入比调味时更多的糖，用量要控制好，防止口味过甜。
ps:(什么叫收汁出锅)
11.并随时注意锅内的状况，避免加热过度转而发生焦糖化反应，让料理颜色、味道都走样。
12.糖收汁的技术关键，第一要掌握加糖的时机和目的。
13.般情况下菜肴加糖分个时机，目的各不相同：菜肴刚入锅时加糖，其作用是去腥解腻增鲜，用糖量较少。
14.菜肴加热过程中加糖，其主要作用是赋予菜肴甜味，起调味目的，用量可根据菜肴的口味来确定。
15.菜肴成熟并酥烂后加糖，其主要作用是收汁，用量较多。
16.第二，糖收汁时应用大火，但要注意控制时间，以避免发生焦糖化反应使菜肴颜色变黑，口味变苦。
17.此外，还要注意菜肴的总体甜度，掌握好不同时机加糖的量和比例。
18.利用「糖收汁」的红烧料理，大部分时候是需要上盖焖煮，帮助收汁。
19.勾芡收汁勾芡收汁就是我们熟悉的「勾芡」，将淀粉溶解在水中，待其糊化，就能够增加汤汁浓稠度，是中式烧烩料理最常采用的方式。
20.做法：般勾芡多是使用太白粉或玉米粉，把淀粉和冷水在碗中搅拌均匀后，再把芡汁倒入锅内，和锅内的水份搅拌均匀即可。
21.不过「勾芡收汁」对料理新手来说，是比较容易失败的做法.烧烩料理透过加入太白粉水，进行「勾芡收汁」。
22.4.自然收汁(自然芡)并非所有料理都能使用自然芡，仅适用于富含胶原蛋白的食材，例如猪皮、牛筋或猪脚等肉类部位。
23.结缔组织主要由胶原蛋白构成，在加热的过程中，会渐渐释出黏稠的蛋白质，充分溶解到汤汁中，便能形成自然芡。
24.做法：跟蒸发收汁的做法类似，不会在锅内加入太白粉水，而是直接加热、焖烧，让胶质溶入酱汁中，黏稠到足以包裹住食材，达到类似勾芡的作用，料理冷却后仍可保持漂亮的光泽。
25.富含胶质的猪脚，可用「自然芡」的方式收汁。
26.以上种收汁方式，各有各自的做法、特色，不过其实料理时是会混合使用的，只要你道理都懂，绝对能让厨艺更升级。
总结：以上就是编辑：【温润娜儿】整理原创关于《
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