把子肉的做法(把子肉的做法 最正宗的做法)

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把子肉的做法(把子肉的做法 最正宗的做法)

1、原料花肉（长15cm，厚5cm)15千克，喜丸子(只重50克）100个，鸡蛋角（只重60克）60个，海带结（只重100克）100个，面筋肋（每把50克）80把，豆筋（每根100克）120根，兰花干（每块70克）70块，素鸡片（片重60克）180片，各种调料适量。

2、特点肉肥不腻，多滋多味。

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3、做法1．做把子肉，要选80斤左右的白条猪,不肥不瘦。

4、斤切八块，蒲草捆好。

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5、冒两遍,遍血水清汤。

6、放入坛子，不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖，炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。

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7、入口有醇厚的余香,掉在地上，象豆腐样摔的稀碎。

8、2．徐州的把子肉是选取有肥有瘦的猪肉,切成长条，用麻绳捆成把,煮好，再放在酱油中炖。

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9、3．把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。

10、4．北方的“把子肉“却不加糖,长方形的大块，只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。

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11、火候到处,启封香气溢。

12、趁热连肉带汁浇在白米饭上，亦十分甘美。

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