以下内容关于《
锅包肉怎么做才酥脆 锅包肉怎么调汁
》的解答。1.锅包肉的做法汁怎么调2.锅包肉怎么做才酥脆 锅包肉怎么调汁3.锅包肉调料汁怎么做4.锅包肉怎样调汁1.炸锅包肉的糊定要掌握好挂糊的厚度，太稀薄的糊容易把肉炸老，吃起来肉质发硬发柴。
2.但这个糊也不能太厚了，因为太厚的糊吃起来全是淀粉了。
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3.要让挂糊的厚度恰到好处，最关键的还是调糊的时候要掌握好糊的浓度。
4.以7两肉为例来说，需要用鸡蛋1只、4茶勺半的淀粉和茶勺清水，这样调制好的糊浓度刚刚好，挂糊的时候也容易做到薄厚适中，第三炸出的锅包肉口感最好。
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5.有了好的糊就定能做出外酥里嫩的锅包肉吗，其实炸制的过程中的技巧掌握也是最关键的，定要掌握好肉入锅时的油温和复炸的技巧。
6.锅包肉第次入锅炸制的般油温为5成热，用中火炸至肉变色后马上捞出。
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7.把所有的肉捞出油锅，再开大火等油温达到8成热再次回锅，这样要炸至肉的表面呈金黄色，感觉很酥脆时捞出沥油。
8.第次要用中火炸制，是为了让肉能充分熟透。
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9.而且糊却不会被炸过头。
10.第次复炸时之所以要用大火，是因为这次主要是炸外表的糊，让糊快速达到更酥脆的效果而肉却不会变老。
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11.、做好以上两个步骤就定能做出外酥里嫩的锅包肉吗，要知道炒的过程中也是有技巧的，否则极有可能让前面两步所做的都前功尽弃。
12.第一就是炸好的肉不能放的时间太久，要尽可能快的入锅炒制，防止糊发生回软现象。
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怎样做锅包肉又酥又脆
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