以下内容关于《
蛋白怎么打发才算成功?蛋白怎么打到硬性发泡
》的解答。1.蛋白怎么打到硬性发泡2.蛋白打发到硬性发泡是什么样3.蛋白打到硬性发泡要多久4.蛋白打发到硬性发泡是什么样1、蛋清昨天就和蛋黄分离,单独放到冰箱里冻了天.价了勺柠檬汁.先打蛋清1分钟,起泡时再放白糖.选择合理的打发工具:蛋白就是"蛋清,要选择干净、无油、无水的玻璃或钢质器皿(如下图)来盛装。
2、要准备个电动打蛋器,手动打蛋器很难打发.硬性发泡(DryPeak。
ps:(蛋白打发到硬性发泡是什么样)
3、HardPeak):或称『干性发泡』.再打2至3分钟,此时蛋白无法看出气泡的组织,颜色雪白而无光泽,提起打蛋器蛋白会有约公分尖峰站立不下垂.蛋糕打不够,出炉后会收缩,搅打不足的分蛋蛋糕,内部会呈年糕状。
4、但若是硬性发泡打过头,即使盆中蛋白未到棉花状,蛋糕仍然会出现轻微的收缩,棉花状,蛋白尖端虽是尖挺状,但是靠近钢丝部分的蛋白已明显失去弹性,开始有像结球状态出现。
ps:(蛋清打不到硬性发泡怎么办)
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蛋白怎么打到硬性发泡
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