以下内容关于《
白酒为什么是辣的？原来是这个原因
》的解答。1.醛类物质是什么2.醛与醛反应3.醛和醛反应生成什么4.白酒为什么是辣的1、醛类物质主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的：辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味。
2、发酵温度太高。
ps:(醛类是什么)
3、操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。
4、发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。
ps:(醛类的化学性质)
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醛类物质是什么
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