豌豆的营养价值与食用功效(豌豆的营养价值与功效及禁忌)

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豌豆怎么挑 按照这个方法来

1、豌豆具有较全面而均衡的营养。

2、豌豆籽粒由种皮、子叶和胚构成。

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3、其中干豌豆子叶中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿质营养分别占籽粒中这些营养成分总量的96%、77%、89%。

4、胚虽含蛋白质和矿质元素，但在籽粒中所占的比重极小。

ps:(豌豆的营养价值及禁忌)

5、种皮中包含了种子中大部分不能被消化利用的碳水化合物，其中钙磷的含量也较多。

6、豌豆蛋白质中清蛋白、球蛋白和谷蛋白分别占21%、66%和2%。

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7、据报道，豌豆蛋白的生物价(BV)为48%~64%，功效比(PER)为0.6-2，高于大豆。

8、豌豆蛋白质营养价值不能充分发挥的原因是其可消化性较差。

ps:(新鲜豌豆的营养价值)

9、豌豆籽实营养丰富，含蛋白质24%，脂肪8%，碳水化合物56%，还含有胡萝卜素、维生素BB2等。

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豌豆的营养价值与食用功效

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