以下内容关于《
腐乳的制作原理(腐乳的制作原理反应方程式)
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2、第一将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。
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3、第三根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。
4、腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。
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5、在这期间微生物分泌出各种酶，促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和些风味物质。
6、有些氨基酸本身就有定的鲜味，腐乳在发酵过程中也促使豆腐坯中的淀粉转化成酒精和有机酸，同时还有辅料中的酒及香料也参和作用，共同生成了带有香味的酯类及其他些风味成分，从而构成了腐乳所特有的风味。
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7、腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解，大约经过个月至半年的时间，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味也变得质地细腻、鲜美适口。
8、随着人民生活水平的提高和国民经济的发展，人们对腐乳的质量要求越来越高。
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9、腐乳正在向低盐化、营养化、方便化、系列化等精加工方面发展。
10、我们有理由相信，腐乳这民族特产将会得到更大的发展。
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腐乳的制作原理反应方程式
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