以下内容关于《
酱油的分类(酱油的分类和各种酱油的用途)
》的解答。1.如何鉴别酱油是酿造的还是调配的2.如何鉴别酱油3.如何鉴别酱油4.酱油为什么是黑色的1、主要从发酵方式进行分类。
2、(另外还可以从无盐、低盐、高盐、固稀、温酿、消化等方式加以区别。
ps:(酱油的成分有哪些)
3、)此处只以业内最普遍的习惯区分方法加以分类。
4、低盐固态工艺：相对高盐稀态工艺，低盐固态发酵采用相对低的盐含量，添加较大比例麸皮、部分稻壳和少量麦粉，形成不具流动性的固态酱醅，以粗盐封池的方式进行发酵，大约经过21天保温发酵即可成熟。
ps:(什么样的酱油才是好酱油)
5、提取酱油的方式为移池淋油或原池泡淋取油。
6、特点：发酵时间短，酱香浓，色泽深，氨基酸转化率较低。
ps:(哪种酱油最好)
7、浇淋工艺：以发酵池进行发酵，发酵池设假底，假底以下为滤出的酱汁，经过用泵抽取假底下酱汁于酱醅表面进行浇淋，实现均匀发酵的目的。
8、是低盐固态酱油的改良工艺，之所以单独区分来讲，是因为他越来越有取代低盐固态酱油的趋势，并且因其较低盐固态工艺原料利用率高、风味好、改造投资小的优势而为多数生产企业所接受。
ps:(酱油有多少种)
9、高盐稀态工艺：以豆粕和小麦为原料，经原料处理、豆粕高压蒸煮、小麦焙炒、混合制曲发酵、压榨取汁的种发酵工艺。
10、从发酵过程又可分为“广式高盐稀态"和“日式高盐稀态”。
ps:(酱油什么样的好)
11、广式高盐和日式高盐的区别在于所采用的发酵方式不样。
12、广式高盐采用常温发酵，自然晒制，风味般，颜色较好，但受发酵设备及天气影响较大。
13、其中以香港传统酱园及海天为代表，多以生产上色酱油产品为主。
14、日式高盐采用保温、密闭、低温发酵，发酵周期较长，颜色较淡，风味香浓，般以制作生抽、味极鲜等较合适，在添加焦糖色素后的老抽产品不但颜色好，风味也很突出。
15、特点：原料采用高蛋白豆粕和北方硬质小麦。
16、采用稀醪发酵和压榨取汁工艺。
17、原料利用率高，风味好，但发酵时间长，次性投资大。
总结：以上就是编辑：【曲修进】整理原创关于《
酱油的分类和各种酱油的用途
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