以下内容关于《
苏式月饼的皮怎么做？苏式月饼的馅怎么做？
》的解答。1.怎样做苏式月饼皮2.苏式月饼的皮怎么做？苏式月饼的馅怎么做？3.苏式月饼面皮怎么做4.怎样做苏式月饼皮1.苏式月饼饼皮是由水油皮包油酥经折叠制成。
2.水油皮是由小麦粉、油和水组成。
ps:(苏式月饼皮怎么做才酥软)
3.油酥由小麦粉和油擦制而成。
4.用于制作苏式月饼饼皮的油可以是猪油，也可以用植物油，但制作净苏式月饼必须用植物油。
ps:(苏式酥皮月饼的做法及配方)
5.根据苏式月饼传统特色要求，苏式月饼饼馅占月饼总量的40%~50%。
6.小麦粉：宜采用中筋粉，湿面筋含量在27%~30%为佳。
ps:(苏式月饼的酥皮的做法)
7.调制水油面团，面粉筋力适当，制成的面团有定延展性和可塑性。
8.饴糖：水油皮中加饴糖，目的是使制成品适度上色。
ps:(传统老式月饼皮的做法)
9.因为饴糖可以和面团中的氨基酸在高温下发生美拉德反应，使月饼表面产生美丽的金黄色。
10.油：在皮料加油，其目的使制成的水油面团表面光滑、柔韧、有延展性。
ps:(月饼皮如何做)
11.便于包酥。
12.因此，要根据面粉中的面筋含量情况决定加油的数量。
13.对含面筋高的面粉应多加油，反之要少加油。
14.若面筋含量低、加油量高，则油脂的反水化作用加强，则会减弱或破坏蛋白质分子间各种键的结合力，制成的面团延展性差，不利于制作酥皮。
15.油在酥料中起至关重要的作用，由于面粉中的含水量和面筋含量有多有少，酥料中加入的油可有所增减。
16.般为45%~50%。
17.制成的酥性面团软硬度必须和水油面团致。
18.加水量和水温：般加水量占面粉的35%~40%。
19.加水过多，面团中游离水增多，面团太软不易成型。
20.加水过少，蛋白质吸水不足，使面筋胀润度差。
21.水温应根据季节和气候变化确定。
22.夏季面团温度应控制在60~70°C，冬季为在70~80°C。
23.油糖、水混合后的水温在50°C左右。
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苏式月饼的皮怎么做
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