以下内容关于《
青柿子怎么泡？青柿子怎么泡好吃？
》的解答。1.如何泡青柿子2.青柿子怎么泡？青柿子怎么泡好吃？3.青柿子怎么样泡又脆又好吃4.泡青柿子的制作方法视频1.原料及配方柿子100千克，米粉20千克，谷糠30千克，麸皮10千克，麸曲10千克，酒母5千克，醋母40千克，食盐5千克，水103升。
2.制作方法原料处理在米粉中加入等量的水，拌匀后润料60分钟，加入谷糠并拌匀，在常压下蒸料1小时，焖30～40分钟。
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3.淀粉糖化和酒精发酵熟料出锅后冷却至40℃，拌入打制的柿子酱和麸曲，拌凉至28℃左右时，接入酒母，放入发酵池，摊平醅面并压实，用塑料布封盖池口，进行淀粉糖化和酒精发酵。
4.约经发酵3～5天，醅中酒精含量可达6％，即可结束酒精发酵。
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5.醋酸发酵向成熟的酒醅中拌入生麸皮和醋母，拌匀后进行醋酸发酵。
6.每当品温升至38℃时，进行松醅。
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7.发酵3～4天时，醅温升至38℃～40℃，开始翻醅。
8.此后每天翻醅1次，使品温不超过45℃。
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9.当醋醅酸度达7％左右，残留酒精达0.3％～0.5％时，及时向醋醅中加盐，堆放后熟2～3天，每天翻醅1次。
10.陈酿、淋醋及灭菌堆放后熟之后，把醅摊平并压实，当醅温降至室温时，用塑料布封盖，在塑料布上盖3～5厘米厚的食盐，陈酿1个月，陈酿期间每隔10～15天翻醅1次。
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11.陈酿后，经淋醋、灭菌和澄清，即得成品醋。
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