羊肉怎么看好坏(羊肉的肉质好不好怎么看)

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羊肉怎么看好坏 羊肉品质好坏的鉴别

1.（1）看颜色正常羊肉颜色应是红中夹白。

2.但由于羊的年龄不同，红色的深浅浓淡也有差别：成年羊的肉呈鲜红色，老年羊的肉呈暗红色，羔羊的肉呈淡红色。

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3.般来说，新鲜的羊肉颜色鲜艳，肉质均匀。

4.如果是羊肉卷，新鲜的羊肉粉卷在冷冻后呈现粉红色，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色，质坚硬而脆。

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5.如果羊肉卷颜色暗淡，脂肪呈黄色，很有可能储存过久属于变质羊肉（2）观脂肪正常的羊肉片，瘦肉中混杂脂肪，脂肪丝丝分明，分布自然均匀，俗称“大理石花纹”。

6.而造假的羊肉片通常是肥瘦各占边，互相没有融合，且用手捏就会分开，涮熟后更是碎成肥瘦各自成片。

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7.（3）摸手感新鲜羊肉摸起来有弹性，用手指按压后的凹陷，能立即恢复原状。

8.外表略干，不粘手，不新鲜羊肉在触摸时外表粘手，有粘液，肉质松弛无弹性，用手指按压后凹陷恢复慢，且不能完全恢复到原状。

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9.（4）闻味道新鲜羊肉闻起来气味新鲜，有股新鲜的血腥味和羊肉独特的肉香和膻味，无其他异味。

10.如果是不新鲜羊肉，闻起来会带有有异味，甚致有臭味，氨味或酸味。

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11.（5）尝口感新鲜羊肉尝起来肉质软嫩，口感细腻，肉香味浓，本味纯正，肉汤透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有羊肉特有的香味和鲜味。

12.不新鲜羊肉，肉质老绵口感松泡，香味不足。

13.肉汤稍有浑浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面。

总结：以上就是编辑：【魏子瑾】整理原创关于《

羊肉怎么看好坏

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