以下内容关于《
自制手工酱油制作方法 手工酱油的保存法
》的解答。1.手工制作酱油工序2.酱油制作工艺流程视频3.酱油制作工艺流程视频4.什么是手工酱油1、精选黑豆经过洗净、浸泡及放水等过程。
2、利用蒸锅将黑豆蒸熟后再放凉。
ps:(酱油传统制作过程)
3、将麴菌和黑豆混合，使其发酵。
4、麴菌：微生物的种，制作酱油最重要的就是利用麴菌使豆类发酵，以分解豆类中的蛋白质，形成胺基酸、糖类等物质。
ps:(酱油的制做工艺视频)
5、段时间后，待菌丝完全融入黑豆，成为豆麴，再将表面洗净准备发酵。
6、豆麴：豆类经过麴菌发酵后会麴化，麴化后的豆类附着许多孢子和菌丝而称之。
ps:(手工酱油怎么做)
7、下缸之后经过酿造步骤后称做豆豉。
8、将豆麴和粗盐或盐水放入瓮中自然酿造约4到数个月，再从中间挖洞将壶底油取出。
ps:(酱油制作工艺)
9、壶底油：又称「原油」，豆类以日曝法经过数个月的发酵期后，比重较高的物质就会沉于瓮的底部，形成浓度较高的酱油，因此称做「壶底油」。
10、将壶底油蒸煮熟后分类调味，经过瓶装、杀菌等步骤即完成手工酱油。
ps:(手工酱油制作方法视频)
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手工制作酱油工序
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