以下内容关于《
怎样才能让卤菜回锅后颜色不变深(怎么才能让卤菜回锅后颜色不变深)
》的解答。1.卤菜怎么回锅才不会变色2.怎么才能让卤菜回锅后颜色不变深3.卤菜怎么回锅才不会变色4.卤菜为什么会变黑1、卤汤的色不能黑，这是首要条件，如果你的汤色都是黑的，什么办法都没有用。
2、上色的色素尽量用糖色来上色，目前市场上的不论是化学色素还是天然色素，都没有办法做到防氧化。
ps:(卤菜怎么保持颜色不变)
3、适量用点亚硝酸钠辅助色素定色，亚硝和色素的区别我相信行内的朋友都很清楚，但小编在这还是再强调下，亚硝的用量千万要严格按国家的比例来使用投放。
4、卤产品时适量添加点抗氧化剂。
ps:(剩的卤肉怎么回锅颜色比较好看呢!)
5、产品出锅后要用浓红油裹菜，这是最有效的招，油裹菜能阻绝产品和空气的直接接触，使得产品不变色，要点是红油定要能浓，红油的香，辣，味要和产品的香辣味是致的，千万不可用市场上的那种红油，不能你的产品将会很难吃如果已经黑了可以适当的加水，然后加糖色，切忌放老抽，加红曲米也可以，卤东西时颜色就会由黑变红，还有卤好后的菜必须用保鲜膜封好，不能直接让风吹干，否则制品也会发黑的。
总结：以上就是编辑：【我爱百合花】整理原创关于《
怎么才能让卤菜回锅后颜色不变深
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