炒菜时(什么叫热锅冷油(热锅凉油炒菜)

以下内容关于《

炒菜先放油还是先热锅 4种冷热做法

1、做法：先开大火将锅子烧热，微微感觉冒烟才倒入油，快速的轻轻摇晃锅身，将油均匀分布在锅内后，再把多余的油倒出来。

2、倒出的油可以置于耐热容器中，待温度下降后放入冰箱冷藏，只要没有出现太多杂质，都可重复使用几次。

ps:(炒菜用热锅冷油还是冷锅热油)

3、接着加入新的冷油(不定是完全没使用过的油，而是指温度比较低的油)，便可下辛香料，爆香后再放食材做后续的烹饪。

4、这个做法是运用「热涨冷缩」的原理，透过高温使锅子的毛细孔打开，便能让油均匀地渗入锅子的细孔中，使之产生隔离效果。

ps:(炒菜为什么要冷锅热油)

5、热锅冷油是很多专业厨师常用的技法，非常适合用来炒肉类。

6、物理性防沾黏：另外，有些材质的锅子例如不锈钢锅具，也建议先热锅下油再放食材。

ps:(如何热锅冷油)

7、因为当其上升到理想的温度时，表面便会形成层「热膜」，能让锅子达到物理性的不沾效果，这个反应在科学上称作「莱顿佛罗斯特现象」，如此便能解决沾黏的问题，不必再清洗时用菜瓜布刷个半天。

总结：以上就是编辑：【童梦冰】整理原创关于《

炒菜时,什么叫热锅冷油