牛排知识介绍(牛排小知识)

以下内容关于《

煎肉眼牛排的几个要点 关于牛排的知识点

1、肋眼牛排(英文：RibeyeSteak/SpencerSteak/DelmonicoSteak/CowboySteak/RibSteak)：此部位取自牛只肋脊部靠近背脊之肌肉，肉质嫩度仅次于菲力，大理石纹的油花多且分布均匀，肋眼牛排通常中间会有块明显的油脂，建议烧烤到5～7分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃是最美味的，肉质鲜嫩具有嚼劲，可说是最受欢迎也最被人熟知的牛排部位，台湾般所称之”沙朗牛排”即为此部位。

2、如未去除肋骨的切块，比较粗矿的吃法，又称为Cowboysteak或RibSteak。

ps:(牛排基础知识)

3、老饕牛排/上盖肉牛排(英文：RibeyeCap/TopCapSteak)：老饕牛排为顺着肋眼牛肉之筋膜所切下的上盖肉，为肋眼牛排的精华部位，数量稀少，其大理石油脂花纹分布均匀，肉质口感滑嫩十分鲜甜且肉汁满溢，建议熟度5～7分熟。

4、菲力牛排(英文：TenderloinSteak，法语：FiletMignon)：菲力牛排是取自牛只腰内肉(Tenderloin)部位，每头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，通常也是最昂贵的牛排。

ps:(牛排知识大全图解)

5、这个部位的运动量极少，所以肉质如奶油般的细嫩且油脂含量极低，是可以优雅来品尝的牛排。

6、菲力牛排建议吃3分熟(MediumRare)的形式，过熟则肉质变硬，就无法品尝出菲力牛排的鲜嫩多汁，及其微妙精致的风味。

ps:(牛排使用牛的哪个部位)

7、牛小排(英文：ShortRib)：取自牛只的前胸肋??骨部位，可以带骨或去骨的形式，此部位的肉质结实且油筋及油脂甚多，适合以烧烤的方式来料理，烧烤过程中油汁会随着高温溢出，牛肉风味绝佳，建议食用熟度7分～全熟。

8、在烧烤至全熟的状态下，牛肉收缩会和肋骨部位自然分离，此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉跟嚼劲喔。

ps:(牛排应该用哪部分)

9、纽约客(英文：NewYorkSteak/ClubSteak/StripSteak/StripLoinSteak)取自牛只的前腰脊肉部位，由于此部位运动量稍多，因此肉质较紧实，其油花分布均匀，油脂含量介于肋眼和菲力之间，具丰富牛肉风味适合豪迈地品尝，嚼起来富有肉感非常过瘾，建议3~5分熟度。

10、在美国此部位是在牛排馆、Club常见的牛排使用部位，也称叫ClubSteak。

ps:(牛排各个部位的特点)

11、丁骨牛排/红屋牛排(英文：T-bone/PorterhouseSteak)：取自牛只的前腰脊部位，将丁骨牛排中间的丁骨拆开，分别是片菲力牛排和片纽约客牛排，这两块部位的性质差异大，菲力牛排属于精瘦鲜嫩，而纽约客则具嚼劲及油花，丁骨牛排恰好同时满足两种需求，其份量通常较大份，建议熟度3～5分熟。

12、不过，腰脊肉切片位置的不同，其菲力和纽约客大小和比例也会不同，如果切片的部位比较靠近尾端，菲力的部份直径较大，那这样的丁骨称做Porterhouse，若切片靠近头部，其菲力部分会越来越小，甚至剩薄薄片，组成大多为纽约客，这就是典型的T-bone。

13、7、后腰脊肉/臀肉牛排/沙朗牛排(英文：Sirloinsteak)：为牛只后腰脊柱两侧的后腰脊肉，肉质嫩度适中、油花较少但分布均匀，牛肉风味佳，此部位靠近腿部之运动肌肉，所以略有嚼劲。

14、此分切部位之上后腰脊肉(Topsirloin)的肉质最好，可切出特上等臀肉牛排。

15、此部位牛肉在台湾牛排馆或餐厅较少见到，部分是以小牛沙朗形式提供，般较常以整块臀肉烧烤后再切片的方式在饭店自助餐看到。

16、沙朗(Sirloin)在美国是指后腰脊肉，而在台湾”沙朗”词通常是指”肋眼牛排”(Ribeyesteak)，下次吃牛排不看下菜单的英文是写Sirloin还是Ribeye喔!8、牛肩胛肉(英文：Chuck)：属于是牛的肩膀和脖子部分的肉，是牛只运动量较大的部位所以肉质较硬，也含有较多的筋，通常价格比较便宜，较常被用来烘烤或做绞肉。

17、牛排的话则可切出肩胛肋眼牛排，但由于肉质比较硬通常需要加工处理才会比较软，少数的例外是平铁牛排(FlatIronSteak或TopBladeSteak)，这是从牛肩部位切出来的牛排，去除中间粗筋后其肉质柔嫩，属于价格亲民CP值高的牛排，又称板腱或上肩胛平板肌。

18、tips：般我们常见到的平价牛排，采用牛臀肉或牛大腿肉，脂肪含量少，口感较涩。

19、但大家或许会觉得奇怪，那些牛排吃起来也都很软，其实是经过加工处理的牛肉。

总结：以上就是编辑：【邱嘉珊】整理原创关于《

牛排知识介绍

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