茄子怎么做不发黑(怎么炒茄子不黑)

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如何炒茄子不黑？怎么炒茄子不黑

1、众所周知，茄子只要切开，就很容易变黑，这是因为茄子中存在种叫“酚氧化酶”，遇到氧气之后，就能够和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生些有色的物质。

2、反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。

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3、这种酶虽然讨厌，却也有弱点：怕高温，怕酸，怕维生素C，是没有氧气就无法干坏事。

4、掌握这个规律，就可以制服它。

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5、方法1：多放油炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。

6、这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。

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7、原理：油多的时候，茄子下锅就被油包裹住，第一就隔绝了空气。

8、油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高。

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9、超过70度，酶就大部分失去活性了。

10、再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有作乱的机会啦！这样炒茄子，即使是不削皮也照样保持比较好看的颜色。

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11、方法2：盐水浸泡将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡，在临烹制时捞起并沥干，就不会变色了。

12、方法3：把茄子炸透做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，所以酶已经被充分地杀灭，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。

13、不过，还是要提醒大家，茄子是很吸油的，常吃难免会有发胖的风险，所以建议改用蒸茄子或茄子煲的烹饪方法，味道更全面，还少油哦。

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茄子怎么做不发黑