以下内容关于《
鸡蛋白为什么打不起来 鸡蛋为什么打不发
》的解答。1.鸡蛋蛋白打不发怎么办2.鸡蛋白为什么打不起来 鸡蛋为什么打不发3.蛋白用打蛋器打不发怎么办4.鸡蛋白打不发是怎么回事1.认识蛋白：颗全蛋可以提供大约70大卡的热量，其中蛋白占15卡，蛋黄占55卡。
2.虽然蛋黄含有比较多营养和热量，不过蛋白有不可取代的「筋性」，提供面筋强韧性、吸水性。
ps:(怎么打发蛋白一定成功)
3.蛋白又称蛋清，属于韧性材料，蛋糕能否顺利膨胀都是藉由蛋白的起泡效果，像是风行台、日的「戚风蛋糕」，正是蛋白打发的最佳例子。
4.然而，打发蛋白也是多数烘焙新手常遇到的问题，因为不了解操作方式和诀窍，所以无法正确打发蛋白，就会直接影响到糕点的口感和成败。
ps:(打发蛋白的步骤和注意事项)
5.另外，蛋白打发的方式有很多种，而且蛋白打发后也有不少延伸糕点种类，因此光是个「蛋白」糕点，品项琳琅满目，令人目不暇给。
6.像是过年常吃的牛轧糖、时尚流行的马卡龙、法式小点心达克瓦兹、漂浮之岛、马林糖、帕弗洛瓦、姜饼屋上黏稠的白雪等等，几乎说不完、数不尽，这些都是靠蛋白打发延伸出的美味糕点。
ps:(鸡蛋白怎么打发)
7.如果蛋白保存得当，可以在冷藏的状态下保存很久。
8.通常，我会将多余的蛋白放在干净的密封保鲜盒，不可以掺入任何水分和油脂，这样可以保存超过个月以上而不腐败。
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9.假若蛋白的量太多，也可以改用双层夹链袋封装，放入冰箱冷冻，解冻后样可以使用。
10.但要注意，解冻后的蛋白黏性稍减，所以不建议冷冻太久，最好能在两个礼拜内用完。
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总结：以上就是编辑：【可可乐|＇】整理原创关于《
戚风蛋糕打发蛋白技巧
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