假调料案件(八角调料怎样辨真假)

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1、(1)液态调味料液态调味料要目测其色泽是否正常,更要注意酱、酱油、食醋等表面是否有发霉或已经生蛆,固态调味品如腐乳、酱腌菜、味精等还应目测其外形或晶粒是否完整,所有调味品均应在感官指标上掌握到不霉、不臭、不酸败、不板结、无异物、无杂质、无寄生虫的程度.在购买调味品时要注意选择正规渠道购买.(2)八角①看角:正品八角茴香荚角为7~8只,以8只居多。

2、假八角则有11~13只荚角或更多.②观形:正品八角茴香果实肥大,角尖平直。

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3、假八角果瘦长,角尖弯曲.③尝味:正品八角茴香香味浓烈,味甜,无酸、苦、麻舌感。

4、假八角有花露水或樟脑的气味,味先酸而后甜,有的有苦味或麻舌感.④辨色:正品八角茴香为棕红色并有光泽。

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5、假八角色较浅,带土黄色.(3)皮正品:外表呈灰棕色,稍粗糙,有不规则细皱纹和突起物,内表面红棕色、平滑,有细纹路,划之显油痕,断面外层棕色,内层红棕色而油润,近外层有条淡黄棕色环纹.气香浓烈,味甜、辣.伪品:外表呈灰褐色或灰棕色,略粗糙,可见灰白色斑纹和不规则细纹理.内表面红棕色,平滑.气微香,味辛辣.(4)大料正品:果实多由8个骨朵果组成,放射性排列于中轴上.骨朵果长1~2厘米,宽0.3~0.5厘米,高0.6~1厘米.外表红棕色有不规则皱纹,顶端呈鸟啄状,上侧多开裂.内表面淡棕色,质硬而脆,气味芳香,味辛、甜.伪品:果实常由7~8个较瘦小的骨朵果呈轮状排列聚合而成.单的骨朵果长约5厘米,宽0.4~0.7厘米,前端渐尖,略变曲,果皮较薄.具特异香气,味先微酸而后甜.(5)花椒正品:为2~3个上部离生的小骨朵果集生于小果梗上,每个骨朵果沿腹缝线开裂,直径0.4~0.5厘米,外表面紫色或棕红色,并有多个疣状突起的油点.内表面淡黄色,光滑.内果和外果皮常和基部分离.气香,味麻辣而持久.伪品:为5个小骨朵果并生,呈放射状排列,状似梅花.每骨朵果从顶开裂,外表呈绿褐色或棕褐色,略粗糙,有少数圆点状突起的小油点.香气较淡,味辣微麻。

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