如何挑选黑米(怎么才能买到正宗黑米)

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黑米掉色正常吗?黑米掉色厉害是不是染色

1、看,看黑米的外观.般黑米有光泽,米粒大小均匀,很少有碎米、裂纹,无虫,不含杂质.次质、劣质黑米的色泽暗淡,米粒大小不匀,饱满度差,碎米多,有虫、结块等.由于黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色,因此,消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉,观察米粒是否呈白色,若不是呈白色,则极有可能是人为染色黑米.闻,闻黑米的气味.优质黑米具有正常的清香味,无其他异味.而次质、劣质黑米则微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味等不正常的气味.尝,尝黑米的味道.可取少量黑米放入口中细嚼.优质黑米味佳,微甜,无任何异味.次质、劣质黑米则没有味道,微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味.搓,将小把米放到用水浸湿的软纸(或卫生纸)上,然后用手搓,搓后纸上留有明显黑色,很可能就是染色大米.掰,把黑米从中间掰断,真黑米米心为乳白色,如果黑米粒掰断米心为黑色或有其他颜色渗入,般可以判定为染色米.泡,取少量米用普通食用白醋浸泡几分钟,真黑米浸出液呈现玫瑰红色,染色黑米呈现黑色或不变色.因为天然黑米本身含有水溶性花青素,在浸泡时部分色素迅速溶解于水从而可使浸出液明显变深黑紫色,但遇到白醋中的酸即变成红色.染色黑米,如果使用的染色剂是水溶性的,浸泡后则呈现黑色,非水溶性的浸泡后则不变色。

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如何挑选黑米