以下内容关于《
豆奶生产制作的方法(豆奶的制作过程)
》的解答。1.豆奶制作工艺流程2.豆奶制作工艺流程原辅材料3.豆奶制作工艺流程4.豆奶为什么冲不开1、(1)大豆去杂。
2、大豆中的霉烂豆粒以及石块杂质等必须除去，保证投入生产的豆粒纯净、新鲜、皮薄，粒大饱满，清洁无杂质。
ps:(豆奶的制作)
3、大规模的生产，应有去杂设备即去杂机，通过机械筛分，去除大豆中的杂质，再用提升机械或原料输送机，把大豆送入下工序。
4、大豆经过脱皮后制作的豆奶比不脱皮制作的豆奶色泽和风味好。
ps:(奶豆怎么制作)
5、若采用脱皮后浸泡、磨浆的制豆奶工艺，要求大豆含水量低于12%，以保证脱皮率在90%以上。
6、当大豆含水量超过12%时，应将大豆置于105～110℃干燥机中进行干燥处理，待冷却后再进行脱皮。
ps:(家庭豆奶的制作方法)
7、大豆脱皮可采用齿轮磨，调节间距以使大多数大豆可分成两瓣而会将大豆子叶粉碎为度，脱皮后利用豆瓣和豆皮重力不同，配以鼓风装置将豆皮吹出。
8、豆皮占大豆重量约13%左右。
ps:(豆奶生产工艺流程图)
9、(2)浸泡。
10、大豆通过浸泡可以软化细胞组织，以利于对有效成分的提取。
ps:(豆奶粉制作过程)
11、浸泡水应为大豆原料的3倍重量为宜。
12、浸泡时间视水温而定，当水温在10℃以下时，浸泡时间控制在10～12小时。
13、水温在10～25℃时，般浸泡时间在6～10小时。
14、也可采用对浸泡水加热的办法来缩短浸泡时间，但水温不可超过60℃浸泡水中可加入适量的NaHCO3以缩短浸泡时间，并能较好地脱除大豆中的色素，增加豆奶的乳白度，提高均质效果，并有助于除去低聚糖和加逐胰蛋白酶抑制因子钝化，改善豆奶风味。
15、(3)热烫漂洗。
16、用废水或蒸汽进行热烫以钝化脂肪氧化酶，减少豆腥味。
17、温度控制在95～100℃，时间约2～3分钟为宜，以保证蛋白质不变性，提高提取率。
18、(4)热磨提取、分离。
19、采用80℃以上热水，其中添加0.25%的NaHCO3，水量为大豆干重的8～10倍。
20、用分离式磨浆机进行磨浆，使浆液和豆渣分开。
21、(5)热处理和脱臭。
22、豆浆经过高温杀菌脱臭机，采用100～110℃瞬时杀菌可杀灭致病菌和腐败菌，破坏不良因子，钝化脂肪氧化酶和脲酶等成份，达到除去豆奶腥异味的效果。
23、(6)高压均质。
24、在80℃，15～23MPa的压力下，对物料进行均质，以保证豆奶口感细腻，提高产品的稳定性。
25、(7)包装。
26、将豆浆在80～100℃的条件下进行煮浆，然后装瓶、压盖，第三采用121℃的温度，杀菌30分钟，冷却后即为成品。
总结：以上就是编辑：【调皮的宝】整理原创关于《
豆奶的制作过程
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