以下内容关于《
切菜刀法基本功图解 蔬菜肉类9种切法
》的解答。1.菜刀的切法2.切菜刀法基本功图解 蔬菜肉类9种切法3.菜刀切法棍4.菜刀切法技巧口诀1.蔬菜的基本切法：切丝、切片、切段、滚刀块、切花、切末。
2.切片要诀：千万不要用剁刀切片，成品会厚且丑、不够薄，用片刀来切才正确，尤其是切薄片时更好用。
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3.切片时，右手握刀，目测好切片的厚度，刀微斜后下刀。
4.切丝要诀：定要先切薄片后，才能再切丝。
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5.同样再用左手手指微弯顶住刀背，右手微斜下刀将白萝卜先切长片，必须将长片边做底这样白萝卜站得稳。
6.将萝卜块转向后，以刚刚切长片处摆在砧板上，用手固定不滑动后。
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7.同样再用左手手指微弯顶住刀背，右手握刀以微斜下刀的方式切圆剖面切片。
8.再将切下的原形薄片整理好成叠，再下刀切丝，完成。
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9.手指头弯曲、顶住刀背，这样才不会切到手指。
10.滚刀块：要诀：身体是6点钟、刀是5点钟、刀尖是11点钟方向，切的时候刀不动，只转动食材，切出来的块状就是滚刀块。
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11.需注意的是，切滚刀块时，左手定要拿稳食材，随着持菜刀右手切块后再慢慢滚动。
12.切段：要诀：每段不超过吋为佳，切葱段时建议将2～3支葱去除尾端后再洗净，在砧板上摆好后，从葱白部分开始切，手指压住葱支再顺势慢慢往前，第三切至葱绿部分即可。
13.切花：要诀：先切成每段约2吋的长段，这样切花时，手才有地方放。
14.将葱白和葱绿长段排好。
15.开始切葱花时，因其为细碎状，故建议新手放慢速度，不要求快。
16.左手手指微弯顶住刀背后，右手握刀再微斜状下刀切细碎状即可。
17.切末：先用刀背将食材拍扁，建议手持刀，另手可以就近围住食材以避免其突然滑落。
18.注意食材先不要去皮，以免汁液和碎末散。
19.去皮后再切细碎。
20.切碎时，可将食材集合再起，左手按住、右手下刀慢切。
21.新手较没把握时，可先切成粗粒状，再起剁成细碎。
总结：以上就是编辑：【郑欣欣】整理原创关于《
各种蔬菜的切法
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