小米紫薯粥为什么是绿色的(紫薯粥为什么是绿色的可以吃吗)

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1、碱面又名苏打粉、纯碱，就是食用碱，呈碱性。

2、可使紫红薯中的花青素变色。

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3、紫红薯中含有大量花青素。

4、花青素是种水溶性的天然色素，它的特点是，在酸性下呈红色，碱性下通常会变蓝，中间还可能有紫色、绿色等过渡色。

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5、如果颜色比较深，可能呈现紫黑状态。

6、花青素的抗氧化性强，它能够保护人体免受自由基的损伤，还能预防癌症、增强血管弹性、改善循环系统、增强视力。

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7、但变色以后，其抗氧化能力会有所下降。

8、因此煮紫薯最好将水里加点醋或挤几滴柠檬汁。

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9、为了减少花青素流失到水里，烹调方式最好为蒸。

10、请您不必过于担心买到的是染色紫薯，因为染色后的紫薯特别容易烂，并且紫薯本身价格并不高，因此很少会出现染色产品。

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