以下内容关于《
最简单的酸菜鱼怎么做？正宗川菜酸菜鱼的做法
》的解答。1.怎样做酸菜鱼视频2.正宗川菜酸菜鱼怎么做3.正宗川菜酸菜鱼的做法和步骤4.最简单的酸菜鱼怎么做1、【主料辅料】鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油。
2、50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
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3、【烹制方法】鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米大小的块。
4、泡青菜稍洗，切成短节。
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5、蒜剥成瓣洗净。
6、姜洗净切成片。
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7、泡红辣椒碾成细末。
8、锅置火上，下油烧至成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
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9、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
10、另锅置火上，下油烧至成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
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11、制作方法必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
12、整鱼不要炸硬，过油除腥即可。
13、武火熬鱼，才能出白色奶汤。
14、泡青菜后下，煮的时间长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
15、原料：青鱼条，川李记酸菜鱼佐料包，花椒十粒，干辣椒十根，野山椒十颗，大蒜瓣十粒，姜块，葱根，料酒，骨头汤斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油两，化猪油茶匙。
16、步骤：把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。
17、把姜拍破，和鱼片起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。
18、大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
19、把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。
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