蛏子的家常做法,蛏子的做法及清洗

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蛏子的吃法 蛏子的做法

1、爆炒蛏子材料：蛏子500克、香葱1根、生姜5克、黄酒1茶匙、酱油1汤匙、油适量做法：将蛏子提前浸泡在水中吐沙洗净，生姜切丝，香葱切段备用。

2、热锅中入冷油，炒香姜丝和香葱段。

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3、在锅中加入蛏子，调入黄酒和酱油起翻炒片刻即可。

4、丝拌蛏原料：新鲜蛏子750克火腿丝25克净黄瓜50克香菇75克韭菜250克盐、味精、酱油、绍酒、姜末各适量制作：将蛏子洗净，在咸水里养3小时左右，使它吐净泥沙，捞出用清水洗净。

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5、炒锅中放水5公斤，用旺火烧沸，放入蛏子氽至开口时捞出，待冷却后剥去壳，剪去须尖和泥肠，用冷开水洗净。

6、韭菜去根，切成3厘米长的段，放入开水中焯下。

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7、香菇切成线，将韭菜起放入氽蛏子的原汤中浸渍2分钟，捞出、冷却。

8、将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、绍酒、盐放入碗中拌匀，盛入盘中，周镶上用黄瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿丝，和姜末、醋、酱油调成的味碟起上桌，供蘸食。

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9、特点：彩缤纷，质嫩清爽，味酸辣。

10、锅塌蛏子主料：去壳蛏子250克，鸡蛋2只，面粉40克，盐6克，味精5克，白糖10克，料酒15克，芝麻油25克，鸡汤100毫升，葱末5克，熟鸡油150克，生姜末5克，青蒜段5克，干辣椒1个。

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11、特色：呈淡黄色，鲜嫩可口，清淡咸辣。

12、制作方法：蛏子洗净泥沙，沥干水分后，放入碗内，用盐、酒、葱姜末煨拌，都沾上面粉。

13、瓷碗内，打入鸡蛋，抽打起泡后，放入沾匀面粉的蛏子。

14、旺火烧热炒锅，放入熟鸡油，待油温烧至成热时，用手将蛏子只拿，平放在锅内成方形，摆好后，用温火慢慢将锅转动煎塌，前黄翻个儿再煎，两面均煎成淡黄色，倒入漏勺内，控油。

15、炒锅净后放20克芝麻油，烧成热，放入干辣椒段，炸至脆而不糊，再放入葱末、生姜末，烹入料酒，加鸡汤、味精、白糖，再将煎过的蛏子放入锅内，烧开，汤汁将收干时，把青蒜段摆码在蛏子上面，淋上余下的芝麻油，出锅，倒入大圆盘内，即可。

16、韭黄烧蛏子原料：鲜蛏肉250克、精盐3克、清汤50克、花生油50克、韭黄100克绍酒2克、芝麻油5克。

17、制作方法：蛏肉放原汤中洗遍，捞出控净水。

18、韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白和叶分开放盘内。

19、炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。

20、工艺关键：蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。

21、风味特点：“韭黄烧蛏子”是山东沿海带具有浓厚传统特色的应时菜品。

22、将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。

23、金针粉丝蒸蛏子主料：蛏子16个（约300g），粉丝把，金针菇250g。

24、配料：蒜、新鲜小红辣椒和青辣椒各适量。

25、调料：蒸鱼豉油。

26、制作方法：买回家的蛏子先放入盐水中养几个小时，待其吐净泥沙之后再烹饪。

27、金针菇去根洗净。

28、粉丝用清水泡软。

29、粉丝略微简短，铺在盘子底部，然后将金针菇撕开铺在上面。

30、蛏子外壳刷洗干净，摆在金针菇上。

31、入锅蒸，水开后大火蒸5分钟。

32、7.蒸蛏子时准备好蒜和辣椒。

33、8.将辣椒切成小圈，蒜切碎。

34、9.蒸好的蛏子会析出很多汤汁，正好给粉丝和金针菇增添鲜味，不要倒掉。

35、10.淋上适量蒸鱼豉油。

36、1热油锅，待油烧热后，关火，将辣椒和蒜末放入。

37、1趁热将油连同蒜末辣椒起浇到蛏子上即可。

38、小贴士：蛏子析出的汤汁不要倒掉，正好给金针菇和粉丝增添鲜味。

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蛏子的家常做法