以下内容关于《
腊猪脚怎么腌制(腊猪脚怎么腌制的方法)
》的解答。1.腊猪脚怎么腌制才好吃2.腊猪脚怎么腌制的方法3.腊猪脚怎么腌制才好吃4.腊猪脚怎么腌制1、腌制肉类的原理：将肉类脱水，使其不容易滋生细菌，有利于肉类的长期保存，加入盐分，可使肉类具备独特的香味。
2、腌制品般分为烟熏腌制和自然晾晒腌制两种。
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3、在寒冷干燥的北方，可以直接将初步加工好的腌制品放置于阴凉通风处，可以实现长期保存而不变质。
4、而在天气潮湿的南方，腌制肉类通常采用烟熏方式。
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5、第步，撒盐：用尖刀将猪脚划开，不要留太厚的肉层，然后用食盐均匀涂抹在划开的地方，外面也要涂抹，让整只猪脚都均匀的被盐覆盖，食盐量应该比平时稍重，般100G盐对应5kg肉左右，这个可以自己衡量。
6、盐稍重些个主要是防止脱水不彻底发生腐臭，再个是防止盐不均匀导致味道不佳。
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7、第步，静置：将撒盐后的猪脚放在个大盆里，让其自然脱水部分，同时盐分充分穿透覆盖肉层，这里般可以放置2-3天左右。
8、第部，加香：可以根据自己的喜好在静置后的猪脚陌上些香料，如花椒，胡椒等，根据自己的喜好添加，也可不添加。
ps:(如何腌制腊猪脚)
9、第步：开晾。
10、干冷的北方可采用传统的自然晾晒方式，比较简单，直接挂往阴凉通风处即可，不会有烟味，但是少了烟熏的独特味道。
ps:(腊猪脚怎么做好吃又简单)
11、烟熏般采用比较能发出香味的木材或燃料，如柏树、柚子皮、橘皮等，这样腌制出来的肉味道具有独特香味，非常不错。
12、当然烟熏要控制好高度，不宜离火太近或太远，般离火苗80-120cm为宜.第步，收成：腌制的时间可长可短，烟熏般45天左右即可出味道，观察标准为：肉皮呈现焦黄色，肥肉呈现透明状即表示可以使用，也可放时间长些。
13、而自然晾晒的时间要比烟熏稍微长些。
14、我家住在西南地区，家里人就是用烟熏的方式的，那味道比般超市买的好的太多。
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腊猪脚怎么腌制的方法
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