以下内容关于《
一斤肉丸子加多少鸡蛋？肉丸和鸡蛋的比例
》的解答。1.肉丸为什么要加鸡蛋2.做肉丸放鸡蛋还是放蛋清3.做肉丸为什么要放鸡蛋4.一斤肉丸子加多少鸡蛋1、人们在做肉丸子时，经常会遇到些问题，比如不成形、容易碎、容易煮老等。
2、中国农业大学食品科学和营养工程学院副教授李兴民提示，在肉馅中加个鸡蛋，可以使做出的丸子容易成形，并且细腻嫩滑，营养也更均衡。
ps:(肉丸子需要加鸡蛋吗)
3、第，鸡蛋蛋白质和畜肉蛋白质结合后，蛋白质之间的凝胶作用，会使肉丸黏合性增强，易于成形，看上去表面更光滑。
4、第，蛋黄中的卵磷脂是天然的两性物质，既有亲水基团又有亲油基团，使肉能结合更多的水分子，提高了肉丸的持水度，口感细腻滑嫩。
ps:(做肉丸加蛋清还是一整个鸡蛋)
5、第，鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂，可以使肉丸营养更全面。
6、制作肉丸的操作要点是：在肉馅中打入鸡蛋，沿个方向搅动，再分两次加盐和水，直到肉馅变成均匀柔软的黏稠糊状。
ps:(肉丸子加鸡蛋好还是不加鸡蛋好)
总结：以上就是编辑：【胡桃匣子】整理原创关于《
肉丸为什么要加鸡蛋
》优质内容解答希望能帮到您。