以下内容关于《
正宗四川麻辣香肠配方 四川麻辣香肠配方大全
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2.川肠的肠衣则用猪小肠，将猪小肠用清水反复冲洗，去除多余的油脂，洗净后用细绳挂起来晾去水分。
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3.等水分晾干后，用气筒打气，以便往肠衣里装腌制好的肉，装肉的时候选用根和肠口粗细差不多的竹节，支起肠的头，另头用线绳栓上，就可以装“内容”了，这个步骤定要小心，不要把肠衣弄破，还要装的饱满紧凑，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓紧，第三用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。
4.整个过程其实不太复杂，但细心和耐心是必不可少的。
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5.第三将香肠挂在事先做好的个支架上，底下用新鲜的果木点火熏制。
6.过去般家里都将香肠挂在做饭的地方，也就是农村常见的那种灶台，做饭的时候木柴的香气会慢慢沁入香肠，犹如果木烤鸭的概念，香肠内的水分也随之蒸发掉了，就这样如果通风条件好的话保存年都不成问题。
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7.不过现在生活水平提高了，用灶台做饭的日子已经不在，没关系，放在通风阴凉的地方也未尝不可，只是果木的香气就没有了，多少有点遗憾。
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