以下内容关于《
怎么判断油的温度是否热了
》的解答。1.怎样判断油是否热了2.怎么判断油的温度是否热了3.怎么看油是否热了4.怎么判断油是否热了1.油炸料理最让新手头痛的常见问题就是油温辨别，油品选择以及料理书上油炸琳琅满目的油炸术语，搞懂3大重点，就能轻松做出炸美味。
2.炸油选择：炸料理所需温度较高，约莫都须超过160度，因此建议选择冒烟点超过摄氏200度的葡萄籽油、苦茶油等做为油油较为健康。
ps:(油炸用什么火候)
3.千万不可选择高级橄榄油或亚麻仁油等凉拌专用油。
4.冒烟点：每款油品的冒烟点皆不相同，但任何油品只要加热后出现白烟就会开始变质，可能会生出有害物质影响健康。
ps:(油炸要用什么油)
5.因此做料理时将温度控制在冒烟点以下，不可加热到冒白烟才加入食材料理，才是聪明用油人。
6.油温辨识：要掌握锅内正确油温，建议使用料理专用温度计为佳。
ps:(油炸是什么原理)
7.另也可以使用下列两种简便的检测法协助之：手掌：将油倒入锅中加温时，中火加热约2-3分钟后将手掌和锅的高度平行处，若是没有温热感觉，凉凉冷冷的就是低温约摄氏100～120度。
8.若是掌心感觉温温的但不会烫人，就是中温约莫是120～140度。
ps:(什么是油炸)
9.若是发现掌心会有烫手的感觉，那就是高温约180度，油炸料理多设定为160～180度。
10.筷子：快炒经常会出现需要油炸料理食材的状况，油锅70～80度可用来炸虾仁、排骨或鱼条。
ps:(油炸技巧及注意事项)
11.可用筷子往油锅中插下，如果没有起泡泡，即为此阶段温度。
12.若是开始有小泡泡出现则为100～120度左右。
13.大颗泡泡就是140度以上的油温了。
14.油温成热，油锅有些小油泡慢慢泛起。
15.此时油温在25℃~30℃之间油温成热，油面开始波动，没有油烟泛起，原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声。
16.此时油温在85--130℃之间油温成热，油面波动较大，有油烟袅袅升起。
17.原料入锅后气泡较多伴有哗哗声。
18.此时油温在140--180℃之间油温七八成热，油面趋向平静，出现大量油烟。
19.有青烟手勺搅动时有声响原料入锅后有大量气泡并伴有噼啪的爆破声。
20.此时油温在190--240℃之间油温九成热，油烟呈密集型上升，油烟密而急有灼人的热气原料入锅后大泡翻腾伴爆炸声。
21.此时油温在250℃以上次油炸和次油炸：次油炸：将食材下锅油炸成金黄色，且锅内气泡和油炸声都变小后表示水分丧失即可捞起，称为次油炸。
22.次油炸：将完成次油炸的料理再次下油且转大火炸约10秒，称为次油炸，也叫回炸。
23.主要是为了逼出料理中多余油脂，让炸物吃起来更酥更脆。
24.般家庭即炸即食故以次油炸处理即可，若是真的想吃酥脆口感建议试试再炸次。
25.过油是炸吗?过油是料理手法的种，不叫炸。
26.重点想要让食材快速封锁肉汁，保有滑嫩口感，如鸡胸肉、牛肉或猪肉片等常用过油处理，过油时油温无须过高，约摄氏80～100度左右即可，让食材表面形成保护膜后接着再炒或继续料理。
27.过油是许多热炒料理必经的步骤，能让肉丝、肉片更软嫩可口。
总结：以上就是编辑：【严晓曦】整理原创关于《
油炸各种东西的技巧
》优质内容解答希望能帮到您。