以下内容关于《
鱼丸怎么做才有弹性?鱼丸怎么做才会浮起来?
》的解答。1.鱼丸怎么做才会浮起来2.怎么让鱼丸浮起来3.做的鱼丸怎么浮起来4.为什么自己做的鱼丸没有浮起来1、鱼胶加盐上劲:所谓“上劲”，厨业将鱼胶加盐充分搅拌后，黏稠度愈来愈大，吃进去的水也愈来愈多，称为上劲。
2、盐，是种电解质，加盐后能将水分吸收。
ps:(为什么自己做的鱼丸没有浮起来)
3、盐在外力作用下，和水、鱼肉蛋白质充分结合而形成黏性的溶胶，使空气进入溶胶，而致鱼丸松软细嫩。
4、鱼丸中要加入淀粉:鱼胶搅拌时，除了加盐、水、蛋清、味粉等调料外，还需加入适量淀粉(薯粉或生粉)。
ps:(手工鱼丸为什么不能浮起来)
5、因淀粉在鱼茸、水、盐、味之间起着乳胶剂的作用，经糊化后变成具有定黏稠性的胶体，从而增加鱼胶的黏稠。
6、鱼胶可以加入蛋清:在制作鱼丸时，可以加入适量蛋清，因为蛋清具有胶凝性、膨胀性，色白滑嫩。
ps:(肉丸怎么做能浮起来)
7、鱼胶加入蛋清搅拌后，会和不同的原料黏结起来，烹制出来的鱼丸更加滑嫩细腻、色白如雪、易于漂浮、富有弹性。
总结：以上就是编辑：【千洛】整理原创关于《
鱼丸怎么做才会浮起来
》优质内容解答希望能帮到您。