以下内容关于《
家中自制烤骨牛肋眼排配土豆
》的解答。1.肋眼牛排怎么做好吃2.家中自制烤骨牛肋眼排配土豆3.肋眼牛排有哪些4.肋眼牛排的做法1.整块肋眼牛肉共含七根肋骨，重约10公斤。
2.牛肉买回来后要检查下，家中的烤箱是否能放得下整块肉。
ps:(牛肋条烧烤)
3.如果放不下，则需要将其切割成块根肋骨的和块根肋骨的（如果刚好能放在个大烤盘中，可以同时烹制两块牛肉）。
4.块10公斤的烤肉可以供大约25个人食用，如果宾客比较少，你可以按需切下部分肉，再将剩余的冷冻起来即可。
ps:(肋眼牛排口感)
5.肉买回来后，你需要做的第件事情就是腌制。
6.如此大的块肉，为了让调味料不只是附着于表面，而是渗透到肉里面，至少需要腌制两天（最好腌天）。
ps:(带骨眼肉牛排)
7.我用的肉和盐的比例为1公斤比7.5克（1kgx0.0075）。
8.这样的用量听起来很大，但只要你提前足够天数去腌制，肉的味道就不会过咸。
ps:(烤牛肋骨的做法)
9.如果你对盐十分敏感的话，就将用量减少些，1公斤比5克（1kgx0.005），若你在烹制前的腌肉时间少于两天的话，也要少用些盐。
10.其他建议：选用支可程式设计的内置肉类温度计。
ps:(法式肋眼牛排)
11.在把肉放入烤箱之前，将其插到肉中，在肉达到合适温度时，设置好的铃声就会响起。
12.我是从J.KenjiLopez-Alt所编写的SeriousEats（seriouseats.com）网站上学到的这种漫长的肉食烹饪方法。
13.用90摄氏度烤制块10公斤的烤肉可能要花上到个小时，然后还需要静置大约小时，所以定要提前制定好烹调计划。
14.1块带骨牛肋眼排，大约10公斤重细海盐现磨黑胡椒辣根，摆盘用肉汁原料：普通（中筋）面粉牛油，按需1升鸡汤或牛肉汤如果你愿意的话，可以从骨头的顶部开始修剪并刮下最上面3厘米左右的肉，并将这段骨头周的肉剔干净。
15.如若选择了这个步骤，你就可以将刮下来的牛肉留着制作高汤用了，将它们放入1升水中慢煮1小时左右即可。
16.称下肉的重量，然后乘以0.005或0.0075，得出恰当的用盐量。
17.把盐撒在牛肉表面，在有肉的部位多撒些，而在骨头处少撒些。
18.把盐按摩到肉中，然后紧紧地包裹上至少两层的保鲜膜，然后放在冰箱里冷藏2天或更长时间。
19.开始烤制前2小时将牛肉从冰箱中取出，去掉保鲜膜后将脂肪较多的那面朝上摆放在烤盘中。
20.在烤制前15分钟将烤箱预热至90摄氏度。
21.将支探针式内置肉类温度计插到肉的中央部位，并确保它没有碰到骨头，如果要烤到分熟就将温度设置为49度，如果要烤到成熟就设置为57度。
22.如果肉被分成了两块，就将温度计先插到比较小的那块肉里，待其达到温度后从烤箱中取出，然后再把温度计换到大块的肉中，直至烤制完成。
23.待肉烤好后，松散地盖上层锡箔纸并在室温下静置1小时。
24.静置烤肉时，将烤箱温度调高至250度并烤制土豆。
25.接下来制作肉汁，从烤盘中刮取大约80克牛脂，放在平底锅中，并将锅置于中火之上。
26.如果没有足够的牛脂，可以用牛油补足。
27.牛脂变热后，加入80克面粉，持续不断地搅拌1分钟。
28.接着分次加入鸡汤或牛肉汤，次大约倒入60毫升，不断搅拌以去除结块。
29.加完高汤后，放入盐和黑胡椒调味，然后关火。
30.上桌前再重新加热下肉汁即可，如有需要也可以加些水来稀释。
31.待烤肉要上桌前，磨碎些黑胡椒撒在上面，然后放回到烤箱中用250度烤制到外皮呈棕褐色（大约15分钟）。
32.取出后放在块大砧板上，将整块骨头完整取出，然后从各条肋骨之间切分，将切成片的牛肉，和辣根、肉汁、烤土豆以及你想加的其他配菜起呈上桌即可。
总结：以上就是编辑：【邪门宝贝】整理原创关于《
炭烤牛肋排
》优质内容解答希望能帮到您。